Beef Wellington

Има ястия, които впечатляват още преди първата хапка. Beef Wellington определено е едно от тях.

Перфектно изпечено телешко бонфиле, ароматни гъби, фина спаначена палачинка и златиста, хрупкава коричка от бутер тесто. Звучи сложно? Е, има си своите тънкости, но точно затова сме тук.

В този курс ще преминем през целия процес на приготвяне на Beef Wellington – от подготовката на отделните компоненти до онзи момент, в който разрязваме готовото ястие и разбираме дали сме се справили. Ще обърнем внимание на техниките, детайлите и малките хитрости, които правят голямата разлика.

Програма

В рамките на курса ще преминем през:

• Спаначена палачинка – ще приготвим фина спаначена палачинка, която ще бъде един от основните слоеве на нашия Wellington.

• Гъбен дюксел – ще разкажем как се приготвя ароматната гъбена смес и как да постигнем правилната консистенция.

• Подготовка на телешкото бонфиле – правилно запечатване на месото и овкусяване с горчица.

• Навиване и оформяне – ще усвоим техниките за подреждане на слоевете, стегнато навиване и оформяне на бутер тестото.

• Печене – ще разгледаме как да постигнем златиста, хрупкава коричка, без да компрометираме сочността на месото.

• Сос в стил Demi-glace – докато нашият Wellington се пече, ще приготвим богат, концентриран сос, който ще допълни вкуса на телешкото.

Накрая ще разрежем, сервираме и, разбира се, ще опитаме резултата от работата си. Защото Beef Wellington е впечатляващ на снимка, но още по-добър в чинията.